Action de préparer un ingrédient en vue de sa cuisson : Parer, éplucher,
Assaisonner, ficeler…Autre terme utilisé « apprêter »
(TLFi) Apprêter des aliments pour un repas selon des recettes appropriées
(Favre) « Ce terme est rarement usité dans la cuisine moderne. On dit plutôt : marquer (préparer les viandes prêtes à mettre à feu) ; faire marcher (mettre à feu) ; faire partir (mettre en ébullition) ; préparer les garnitures et les servir. «