Action d’annoncer des bons à haute et intelligible voix à la brigade de cuisine durant un service. Ce rôle est tenu au passe par le chef de cuisine ou « l’aboyeur »
Qui annonce le contenu du bon, les envois, les cuissons…
Étaler, à l’aide d’un pinceau réservé à cet usage, une couche plus ou moins épaisse de marmelade d’abricots sur un gâteau
Étendre au pinceau du nappage ou une couche de confiture d’abricot chaude.(Livre du pâtissier)
« Abricoter » est un travail en pâtisserie qui consiste à napper, lustrer (Voir ces mots) avec un pinceau un gâteau, une tarte aux fruits, une génoise, un entremet, d’une fine couche d’une gelée ou marmelade d’abricots que l’on appelle « abricotage », gelée de groseilles épaisse, en purée que l’on porte à ébullition avec plus ou moins d’eau selon le résultat.
Le nappage peut être parfumé d’une liqueur. Il peut n’être qu’une première couche permettant « le glaçage » au fondant d’un millefeuille. Cette application permet une présentation de la pâtisserie, plus agréable à l’œil et au goût, plus brillante, tout en protégeant et isolant du contact de l’air.