LE CHEF
MICHEL FLAMME, CHEF ETOILE **
Originaire du Nord de la France, Michel Flamme, après avoir fait ses débuts en Belgique au restaurant Au Chouan et à La villa Lorraine, a choisi de partir en Irlande pour s’inspirer des saveurs et des plats d’outre-Manche.
Au Château à Dun Laoghaire, près de Dublin, c’est sa cuisine française qui séduit.
Ce mélange Franco-Irlandais le mène à la direction des cuisines du Kildare Hotel and Golf Club, ou K Club, jusqu’en 2005.
De retour en France, il prend la direction de la Côte de Boeuf situé sur le port de Marseille et y introduit une nouvelle carte.
Cette mission une fois accomplie, il décide de transmettre son savoir à de jeunes apprentis au CFA d’Aix-en-Provence dans le Sud de la France et d’apporter la gastronomie à domicile.
Michel Flamme est étoilé ** Michelin 1993 – 1994.
Il est également vainqueur 1999 du Wedgwood “Chef and Potter”.
Il a en préparation plusieurs écoles de Restauration en Chine
QUELQUES UNES DE SES REALISATIONS
Asperges vertes rôties, speck et parmesan, vinaigrette au vinaigre de balsamique 20 ans
Canon d’agneau rôti au thym, carottes nouvelles et betterave rouge confite, jus à la truffe
Espuma chocolat gianduja, croquant de gingembre et décor artistique
Cage de chocolat noir, mousse au chocolat blanc, billes de sirop d’érable
Salade tiède de poivrons farci aux langoustines
Croustillant passion, fruits du dragon et fraises en salade
Poêlée de crevettes sur un confit de carotte, beurre de moutarde à l’ancienne
Tartare de thon rouge, mangue et tomate cœur de beef bio, huile de citron vert
Gambas rôties, méli-mélo de courgettes et asperges parfumé à l’ail des ours, jus de rôti à l’huile d’olive
Macaron aux fraises des bois, glace nougatine
Terrine du printemps et pistils de safran
