Instructions
- Faites fondre le beurre
- Dans un saladier, mettez la farine, le sel, un peu de de poivre, la levure chimique, le beurre fondu, le cognac et l'oeuf entier
- Mélangez bien, en versant progressivement le lait, puis laissez la pâte reposer au minimum 2 h
- Epluchez les salsifs, puis coupez-les en tronçons; plongez-les ensuite dans une bassine d'eau vinaigrée
- Puis faites bouillir 2 l d'eau salée avec le gros sel
- Délayez une cuillère à soupe de farine avec une d'eau, et versez le mélange dans l'eau salée
- Plongez ensuite les salsifs dans l'eau salée en ébullition ébullition, et faites-les cuire pendant 45 min environ
- Egouttez et laissez-les refroidir
- Trempez les salsifs dans la pâte, puis dans un bain de friture bien chaud; égouttez et épongez-les avec du paier absorbant, puis salez