| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 50 minutes |
| Temps d'Attente | 90 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 3 Pièce Oeuf
- 0,5 L Lait demi écrémé
- 0.2 kg sucre semoule
- 0,05 L Eau
- 1 pièce Vanille gousse
Ingrédients
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Instructions
Caramel
- Faire les pesées
- Réaliser le caramel
- Porter à ébullition l'eau et le sucre dans un poêlon, nettoyer de temps en temps les parois du poêlon à l'aide d'un pinceau humidifié. Arrêter la cuisson du caramel lorsqu'il est légèrement brun en plongeant le fond du poêlon rapidement dans un bain-marie d'eau froide.
- Chemiser les moules avec le caramel
- Verser le caramel immédiatement au fond des moules et répartir uniformément
Appareil
- Faire un appareil à crème prise sucré
- Réaliser l'appareil à crème prise sucré à base de lait chaud
- Porter le lait à ébullition avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les oeufs entiers avec le sucre dans une calotte en inox, verser progressivement le lait bouillant sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'une spatule pour ne pas faire de mousse. Passer l'appareil au chinois étamine.
Cuisson
- Marquer les crèmes en cuisson au four à 150°c au bain-marie
- Déposer au fond d'un récipient allant au four une feuille de papier sulfurisé. Garnir les moules caramélisés avec l'appareil, déposer les moules dans le récipient, emplir à mi-hauteur des moules avec de l'eau bouillante. Cuire au four à 150°c 30 à 35 min environ. Contrôler la cuisson puis débarrasser aussitôt en cellule de refroidissement.
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Dresser
- Dresser les crèmes caramel
- Décoller la crème à l'aide d'un couteau à lame fine en longeant la paroi du moule puis renverser dans le plat ou l'assiette de service et répartir uniformément le caramel autour
Dressage
- Au plat ou à l'assiette