Action d’identifier et de découvrir des saveurs avec la langue et par effet de rétro olfaction.
Identifier la saveur d’un mets inconnu en en mangeant pour la première fois, ou porter à sa bouche une petite quantité d’un aliment ou d’une boisson afin de contrôler concrètement sa saveur et sa consistance, en s’assurant qu’elles correspondent bien à l’idée qu’en donnaient son apparence, sa couleur et son odeur.
En cuisine, on goûte les plats en cours de préparation pour en rectifier éventuellement l’assaisonnement.
