Action de transformer un liquide en gel en lui additionnant de la gélatine en feuille ou en poudre (lait gélifié). Autre terme utilisé « coller ».
Action de passer sous la salamandre une préparation salée, nappée de sauce hollandaise ou vin blanc à glacer (filet de sole Marguery, Véronique…).
Transformer un liquide en gel en lui ajoutant de la gélatine en feuille ou en poudre
