Neige est le nom donné aux blancs d’œufs battus ou fouettés jusqu’à consistance ferme, ayant l’apparence de la neige, servant à préparer nombre d’entremets et de pâtisseries (meringue, soufflé, île flottante, œufs à la neige, etc.).
On donne aussi le nom de « neige » à une sorte de sorbet fait d’un jus de fruit rouge additionné de sucre.
Enfin, on appelle « neige de Florence » des flocons blancs très légers de pâtes alimentaires, utilisés pour garnir des consommés ou des potages clairs.
