Action d’ajouter une grande quantité de liquide (eau, vin, fond, fumet, marinade, lait) dans une préparation pour en assurer sa cuisson, ou pour la réalisation de la sauce.
Ajouter de l’eau, du fond ou du vin dans une préparation (Voir la fricassée de volaille). Sorte de pinceau qui sert à mouiller, pour coller les abaisses ou dorer les gâteaux, avant de les cuire. On s’en sert aussi pour étaler la gelée ou marmelade, sur les gâteaux avant de les glacer
