Action de plonger des tomates ou des amandes brutes dans de l’eau bouillante quelques secondes, et de les refroidir rapidement afin d’en faciliter l’épluchage.
Enlever les écorces, les pelures, les pépins ou les diverses impuretés ; nettoyer.
Plonger dans l’eau bouillante certains légumes ou fruits pendant quelques secondes et en les rafraîchissant aussitôt (tomates, amandes, pêches etc.) pour en éliminer la peau.
