Le moka est une variété de café provenant d’Arabie. Seuls les cafés récoltés aux confins de la mer Rouge ont droit à l’appellation « moka », du nom du port yéménite par où ils étaient traditionnellement exportés.
Le moka est un café puissant, fortement aromatique, mais certains le trouvent amer, voire musqué.
On le sert en général très fort et très sucré, dans de petites tasses.
Il constitue un parfum de choix pour la pâtisserie, les glaces et la confiserie.Moka (pâtisserie)
Le moka est un gâteau individuel ou en grosse pièce, constitué d’abaisses de génoise ou de biscuit, séparées par des couches de crème au beurre parfumée au café ou au chocolat. Cette pâtisserie fut sans doute créée à l’époque ou l’infusion de café fut introduite à Paris.
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