Garniture qui accompagne les viandes de boucherie grillées qui se compose de filets d’anchois en lanières que l’on dispose en grille sur la viande, d’olives dénoyautées, de feuilles d’estragon blanchies et à part de beurre d’anchois.
v. aussi « sauce à la Mirabeau ».
Mirabeau est le nom d’une préparation pour viandes de boucherie grillées, de boeuf notamment, mais aussi de filets de sole et d’oeufs sur le plat. Ils sont garnies de filets d’anchois, d’olives dénoyautées, de feuilles d’estragon et de beurre d’anchois.
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