Nom d’une garniture pour grosses pièces de boucherie, composée de tomates et de gros champignons grillés, de laitues braisées et de pommes croquettes.
C’est aussi le nom d’un consommé de volaille au xérès, relevé de cayenne, garni de rognons et de crêtes de coq en rondelles, et parsemé de pluches de cerfeuil.
