Crème ou purée de mélets : petits et jeunes anchois pêchés dans l’étang de Berre d’octobre à décembre, et en mer de mars à fin mai.
Macérés dans une saumure dans de grande jarres, puis tamisés et broyés avec du fenouil, du laurier, du poivre et de l’huile d’olive. Se mange toujours un peu tiède allongés d’huile d’olive ou de beurre pour l’apéritif et en accompagnement de légumes, peut condimenter la vinaigrette.
