(M. Grossmann) Glacer au fondant. Faire des lignes parallèles au cornet avec du fondant d’une autre couleur, puis rayer à l’aide d’une pointe de couteau d’office pour donner l’aspect du marbre. (Exemple le mille-feuilles)
Tirer des filets de fondant, de gelée, etc. sur un revêtement de gâteau d’une autre couleur. Rayer ensuite avec la pointe d’un couteau trempé dans l’eau chaude. Le rayage s’effectue dans deux sens opposés, perpendiculairement aux filets
