Action de mélanger à la main une quantité équivalente de beurre et de farine. Action de mélanger intimement plusieurs éléments à l’aide d’une spatule afin de rendre le mélange homogène (pâte à choux).
Travailler avec la main.
Travailler du beurre avec les mains pour en sortir le lait et lui donner du corps
