Liquide obtenu après qu’on a fait macérer un corps dans un liquide.
(Œnologie) Dans le « chapeau », les composés phénoliques se dissolvent progressivement dans le jus. C’est la macération. Cette dissolution est favorisée par l’alcool issu de la fermentation (d’où l’intérêt d’une fermentation rapide et efficace !) mais aussi par la température.
