Dans le premier temps, fait d’un appareil comprenant 600 g d’amandes, 700 gde sucre en poudre mélangés avec 50 g de cacao en poudre et 5 blancs d’œufs crus auquel on ajoute 4 blancs d’œufs montés et 50 g de sucre glace. Dresser en petites boules. Cuits à four moyen sur plaque doublée. A la sortie du four ils sont collés deux à deux sans garniture.
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