Macaron fabriqué à partir d’un blanc d’œuf cru et de tant pour tant chauffés pour obtenir une pâte ni dure ni molle desséchée sur le feu en ajoutant un sucre cuit à 116°. La pâte bien lissée, pochée à la douille ronde en petite boules et séchées 4 à 5 heures en étuve.
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