Spirales de pommes de terre soufflées.
A-Tailler en une forme cylindrique. Percer avec une aiguille à brider le centre d’un cylindre. A L’aide d’une lame de couteau, tailler le cylindre en spirale d’une épaisseur de 3mm, ou avec l’appareil à pommes chatouillard. Frire comme pommes soufflées
B-Tailler en ruban et traiter comme pour les pommes soufflées.
Les pommes Chatouillard sont le nom d’une préparation de pommes de terre détaillées en longs rubans et traitées en friture, comme les pommes de terre soufflées.
Assez rare en restauration, cet apprêt nécessite l’emploi d’un instrument spécial.
Son nom est dû, précise P. Montagné, au sobriquet donné « à un vieux praticien, excellent rôtisseur et friturier des plus habiles ».