Tourner forme allongée, blanchir et cuire d’une belle couleur blonde au beurre clarifié.
Les pommes château sont une préparation de pommes de terre tournées en olives (ou laissées entières si elles sont toutes petites et nouvelles), blanchies et sautées au beurre, éventuellement avec des petits lardons, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Elles constituent la garniture traditionnelle du chateaubriand grillé à la sauce béarnaise.
On retrouve les pommes château dans de nombreuses garnitures (maraîchère, Orloff, Richelieu, etc.).
