(ou piquage) Première fermentation d’une pâte levée, effectuée juste après le pétrissage.
Pointage, pointer : Pousse de la pâte (avec levure) du pétrissage au façonnage
(ou piquage) Première fermentation d’une pâte levée, effectuée juste après le pétrissage.
Pointage, pointer : Pousse de la pâte (avec levure) du pétrissage au façonnage