Une quiche lorraine est une tarte garnie d’un mélange d’oeufs battus, de crème fraîche et de lardons servie en entrée chaude ou en plat accompagnée d’une salade verte.
Cette préparation est originaire de Lorraine et son nom vient de l’allemand kuche, « gâteau ». Elle est devenu un classique de la cuisine française.
L’origine de la quiche remonte au XVIè s. A Nancy, dont elle est une spécialité, on l’appelle féouse. Autrefois elle était faite de pâte à pain. Aujourd’hui on la réalise avec une croûte feuilletée ou brisée.
Une quiche lorraine est une tarte garnie d’un mélange d’oeufs battus, de crème fraîche et de lardons servie en entrée chaude ou en plat accompagnée d’une salade verte.
Dans certaines localités lorraines, on appelle » quiche », toute préparation faite d’une pâte garnie de « migaine » (œufs et crème), d’oignons, de fromage blanc ou de potiron.
La quiche « tourangelle » est composée d’une croûte garnie avec des rillettes et des œufs battus que l’on parsème de persil frais haché. Elle est servie tiède.
On confectionne également des quiches avec toutes sortes d’ingrédients : quiche au saumon, quiche aux légumes, quiche au thon…
« Retour au lexique