Nom donné par le chimiste Louis Jacques Thenard à la fraction des viandes soluble dans l’alcool. Ce n’est pas un corps pur, mais une fraction très variable, selon les viandes.
A noter que le juriste Jean-Anthelme Brillat-Savarin, dans son œuvre littéraire et toute fantasmagorique intitulée La physiologie du goût, en avait fait, par pure invention, la partie sapide des viandes. On évitera donc de donner du crédit à cette idée fausse, ou à l’idée de la « zomidine ».
