Cette saucisse tire son nom d’une onomatopée dérivée du terme alsacien Knacke, qui rend le bruit de la saucisse qui éclate sous la dent. Le boyau est en effet tendu, suffisamment résistant et tendre pour renfermer une pâte qui a subi une certaine expansion pendant la préparation.
La Knack est une saucisse cuite de 10 à 12 centimètres de long, de diamètre faible, entre 20 et 24 millimètres, présentée par paires, qui pèse 80 à 150 grammes. De couleur rose orangée, la pâte à la coupe apparaît rose, ferme, mais élastique. La farce homogène est constituée d’une pâte fine bien coagulée. La Knack est généralement élaborée avec une forte proportion de bœuf partiellement remplacé par de la viande de veau. On y trouve, en plus du poivre, du macis ou de la noix de muscade, de la coriandre, du piment rouge doux et de l’ail frais. Elle est traditionnellement embossée en boyau de mouton ou de chèvre.
