Petite broche à rôtir. (TLFI)
Petite brochette servant à assujettir une pièce de viande importante sur une grande broche. (Ménagier)
Tige de métal décorée sur laquelle on enfile divers éléments qui s’ajoutent à la pièce principale dans laquelle le hâtelet est piqué. Elément essentiel des présentations de Marie-Antoine Carême, dont on donne ici une planche de son Art de la cuisine française au XVIIIe siècle :
