Morceau de choix placé à l’intérieur de la carcasse, entre le thorax et l’abdomen. C’est donc un produit tripier. La hampe est le bourrelet du muscle qui soude le diaphragme aux côtes de l’animal., il est très long et très plat à une de ses extrémités et très épais à l’autre. Muscle aux fibres longues et apparentes.
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