Système d’analyse des risques et de points critiques pour la maîtrise des risques. En abrégé HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Méthode de maîtrise des risques pour la sécurité sanitaire des aliments, obligatoire dans toute la chaîne alimentaire (de la fourche à la fourchette ou de l’étable à la table). Mise au point par l’industrie chimique aux USA et repris par la NASA pour assurer la sécurité alimentaire des cosmonautes.
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