Action de préparer une volaille effilée avant sa cuisson (étirer, flamber, vider).
Action de préparer un poisson en vue de sa cuisson (ébarber, écailler, vider).
Préparer une volaille avant cuisson : plumer, flamber, vider, brider
Préparer un poisson : ébarber, vider, laver, éponger. Exemple : habiller un poisson, habiller une sole à filets, habiller une sole portion, habiller un turbot
Préparer une pièce de boucherie. Par exemple : habiller un carré d’agneau ou de porc, habiller une selle d’agneau, habiller un contrefilet, …
Flamber, parer, vider, brider une volaille ou un gibier à plumes. Ebarber, écailler, vider et laver un poisson
