Action de cuire doucement à couvert dans du beurre des aliments taillés très fins (julienne de légumes, brunoise…).
Passer à l’étuve pour dessécher un produit.
Pour les fermentations des pâtes levées, on dit « mettre à l’étuve » et non « étuver ».
Étuver : cuire très doucement à couvert, certaines préparations dans un corps gras sans mouillement Se dit des gâteaux ou amandes que l’on met sécher sur le four ou dessous
