Manière de faire cuire les aliments en vase clos, en utilisant la vapeur d’eau qui s’en dégage. Synon. à l’étuvée.
Cuire couvert avec très peu de liquide ou même tout simplement avec du beurre. Se dit aussi des fruits des tartes recouverts d’un appareil ou d’une abaisse de pâte. On dit aussi : étuvée, étouffade, estouffade
