Action de détailler en biais des tranches régulières, de viandes, de poissons, ou d’abats (escalopes de veau, suprêmes de saumon, escalopes de ris de veau….).
Action de détailler des légumes en morceaux réguliers (têtes de champignons, fonds d’artichauts).
Tailler en biais des tranches régulières (viande, de poisson)
Détailler en tranches minces et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson, certains champignons ou des légumes, tels les fonds d’artichauts.
