Action d’enrober une préparation dans une étamine en vue d’une cuisson dans un bouillon (ballottine, foie gras au torchon…) ou d’un voile de crépine (râble de lapin, choux farcis…).
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Action d’enrober une préparation dans une étamine en vue d’une cuisson dans un bouillon (ballottine, foie gras au torchon…) ou d’un voile de crépine (râble de lapin, choux farcis…).
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