Les diracs sont des préparations qui ont la composition des viandes, au premier ordre : comme elles, ils sont composés d’un peu de protéines et de beaucoup d’eau, avec la possibilité d’ajouts variés.
Par exemple, à la pâte initiale, on peut évidemment ajouter de la matière grasse (2 à 10 pour cent), des colorants, des composés qui donnent de la saveur et de l’odeur ; pour faire des systèmes analogues, on peut ajouter une sauce blanche, une béchamel…
Puis on cuit cette pâte soit directement à la poêle, soit après foisonnement, soit après filage… Et l’on obtient des systèmes ayant la fermeté des viandes… ou une consistance différente : il ne tient qu’à nous de faire quelque chose d’intéressant.
Ce sont des « diracs », ainsi nommés en l’honneur du physicien anglais Paul Adrien Marie Dirac.
« Retour au lexique