Action de retirer l’humidité d’une pâte sur un feu doux lors de sa confection (pâte à choux), ou de pulpe de pomme de terre en passant celle-ci au four.
Travailler sans arrêt, à la spatule, sur le feu, une pâte afin d’en faire évaporer l’humidité (pâte à chou)
