Action de retirer les os d’une pièce de boucherie, d’une volaille ou d’un gibier, à l’aide d’un couteau à désosser ou « désosseur ».
Action de retirer l’arête principale d’un poisson. Autre terme utilisé « désarêter ».
Retirer les os d’une viande, d’une volaille ou d’un gibier, à cru ou après cuisson.
