Action de séparer des éléments aromatiques d’une préparation (garniture aromatique, bouquet garni) Ex : estouffade, daube, civet. Action de récupérer le beurre clarifié après sa fonte (séparer le beurre du petit lait).
Action de laisser reposer un liquide trouble, afin que les impuretés se déposent au fond (bain de friture, fond, fumet…).
Action qui a pour but de retirer de certaines préparations les éléments de garniture aromatique qui ne doivent pas être servis (décanter la viande d’un ragoût)
Séparer les composants de liquides non miscibles (décanter du beurre fondu pour faire du beurre clarifié. En salle, on décantera un vin vieux pour éliminer les éléments solides en suspension en les laissant reposer au fond du vin)
Concerne les vins rouges. Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d’origine dans une carafe afin d’amplifier et stimuler le bouquet. Un vin parfaitement oxygéné s’ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s’exprime et ses tannins s’arrondissent.
