La daube, ou plutôt les daubes sont des spécialités d’origine provençale (en provençal adòba, adobo, qui aurait dû donc s’écrire en français adobe ou dobe). Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar ou adouba en graphie félibréenne qui signifie préparer, arranger. Morceaux de bœuf cuits avec des champignons, des lardons, une garniture aromatique, un bouquet garni, des zestes d’orange amère (bigarade) et du vin (blanc de préférence).
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