Une daube est un mode de cuisson que l’on applique à la viande (bœuf, mouton, dinde, oie, faisan, lapin, porc, poularde) et, par extension, à certains légumes (cèpe, chou palmiste), voire au thon.
Le mot « daube » viendrait de l’espagnol dobar, « cuire à l’étouffée ».
Sans autre qualificatif, le mot « daube » désigne généralement une pièce de bœuf braisée au vin, plat réputé dans plusieurs provinces méridionales.
« Retour au lexique