Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d’Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l’épice homonyme. Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c’est un colorant jaune-orangé très concentré. A l’opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante, on l’appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon.
Il est utilisé moulu ou en purée. Utilisation du curcuma en cuisine : viande, volaille, riz, légumes, sauce et plus généralement dans la majorité des plats. Le curcuma entre dans la composition de la majorité des currys.
