Action de mettre un couvercle sur un ustensile, en vue d’une cuisson « à couvert »
sur le feu ou au four (estouffade, bœuf braisé….) , il est possible de couvrir certaines cuissons de papier sulfurisé beurré Ex : filets de sole braisés…
Mettre un couvercle sur un récipient en vue d’une cuisson ou un plat au four pour une estouffade
