Préparation qui consiste à faire tremper ou infuser un fruit dans du sucre, un sirop, de l’eau de vie
Macérer des substances comestibles, végétales ou animales, dans un élément (huile, graisses, sel, sucre, cendre, vinaigre, alcool…) qui les imprègne et assure leur conservation.
Action de cuire des morceaux de viande (porc, oie, canard) lentement dans de la graisse.
Action de cuire des fruits ou écorces dans un sirop de sucre pour obtenir des fruits confits.
Action de conserver certains condiments dans du vinaigre Ex : câpres, cornichons….
Cuire des morceaux de viande lentement dans la graisse. Cuire des fruits ou écorces dans un sirop de sucre