Action de couper des fines herbes estragon, basilic, cerfeuil, persil à l’aide d’une paire de ciseaux.
Action de réduire en menus morceaux réguliers de l’oignon ou de l’échalote à l’aide d’un couteau à émincer ou « éminceur ». Action de détailler en fines lanières des feuilles d’oseille ou de la laitue en chiffonnade.
Action de pratiquer des incisions obliques sur la surface d’un poisson avant cuisson, cela facilite la cuisson et l’assaisonnement.
Couper en lanières fines (oseille, laitue).
Couper en dés réguliers très fins (oignons, ou bien des échalotes).
Faire des incisions sur un poisson pour en faciliter la cuisson.
