De caseus, fromage.
Une des classes de protéines du lait. Il y a plusieurs types de caséines dans le lait de vache. Les plus présentes sont les caséines αS1 (40 %), β (35 %), κ (12 %), αS2 (10 %) et γ (3 à 7 %).
Elles sont utilisées en vinification pour le collage (voir ce mot) des vins blancs.
