Action de maintenir les pâtes d’une volaille ou d’un gibier à plumes en pratiquant de petites incisions sur ses flancs avant de le « brider ».
Action de replier les pâtes de certains crustacés (écrevisses, langoustines), en les piquant dans leur abdomen.
Maintenir les membres d’une volaille, d’un gibier afin de les maintenir pendant la cuisson (comme « brider », mais sans système de fixation, tels que ficelle ou aiguille)
Introduire les jointures (pilons, cuisses) dans les flancs d’une volaille ou d’un gibier à plumes (Voir le bridage en entrée)