Action de donner une forme voulue à un légume à l’aide d’un couteau d’office (cocotte,
Anglaise, Château…).
Arrondir en pelant certains légumes en forme d’olive plus ou moins grosse selon leur nom (pommes cocotte, vapeur, château ou fondantes).
donner à l’aide d’un couteau une forme spéciale et régulière à des légumes
pratiquer des cannelures en forme de spirale sur la tête d’un champignon de Paris
éliminer les feuilles d’un artichaut pour ne garder que le fond