Jeune bovin mâle, élevé au pâturage au côté de sa mère qui l’allaite et avec laquelle il va brouter, au moins jusqu’à son sevrage qui intervient vers l’âge de 8 à 10 mois, avant d’être livré à la boucherie. Sa viande jeune rouge clair est très appréciée sur le marché italien, mais malgré son jeune âge, il n’a plus droit à l’appellation de « veau » puisqu’il a mangé de l’herbe et qu’il rumine.
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