Action de retirer le zeste d’un agrume à l’aide d’un « zesteur » ou d’un couteau économe
Action d’enlever le zeste d’un agrume, par frottement du fruit sur un morceau de sucre, ou par l’emploi d’une râpe, ou encore par l’emploi d’un petit couteau à lame bien affilée.
Zester : retirer la partie extérieure de l’écorce du citron ou de l’orange à l’aide d’un zesteur, d’un économe ou d’un petit couteau. (Voir Tailler des zestes en julienne
