a) Écraser à sec ou avec adjonction de liquides, certaines matières premières, de façon à obtenir soit une poudre, soit une pâte. De nos jours, le broyage s’effectue entre les rouleaux d’une broyeuse progressivement serrés,
b) Mélanger des œufs (ou des jaunes d’œufs) à une autre matière (les œufs se trouvent de ce fait écrasés)
