« Au bleu » se dit de la cuisson d’un poisson plongé dans un court-bouillon vinaigré et dont la peau vire au bleu en réaction avec celui-ci.
On dit que la cuisson d’un poisson (truite, brochet, carpe) est « au bleu » lorsque celui-ci , fraîchement tué, est plongé dans un court-bouillon vinaigré, salé et aromatisé.
Ce terme provient de la réaction de la truite, plongée dans le vinaigre et dont la peau vire au bleu.
